南瓜布甸、糯米卷、臘鷄肶、羊腩煲、蒸小蛋糕（4-8-2011)

Aug 4, 2011 6:24 PMPublicPageviews 16325

香蕉人已經開始箍牙兩日﹐新潮透明牙箍真係令箍牙醜態永無番身機會﹐唔講你係見唔到個牙箍﹐而且係隨時剝隨時帶﹐清洗亦方便﹐但每次食野都要除﹐食完要擦牙再帶番﹐又幾麻煩架﹐但愛靚唔愛命﹐呢D都係小事嗟﹗

上星期食唔到固體食物﹐整左幾隻南瓜布甸﹐用蝦米蓉﹐冬菇蓉和A貨鵝肝醬﹐A貨鵝肝醬味道真係無得頂﹐唔講必定以為我落左成擔味精﹗

上週末本想包糯米雞﹐誰知一囉糯米出黎﹐有人又話想食糯米飯﹐就改一改﹐加油鹽蒸熟糯米﹐拌入炒香臘味粒﹐蝦米﹐冬菇和魷魚粒﹐加調味和蔥粒﹐就有得食啦。

但浸得太多糯米﹐吃不完就做了幾條糯米卷。

還有一條臘雞腿﹐經過風乾超過一個月﹐味道真係大大不同﹐好喜歡個種鹹香和乾身感覺﹐真真有臘o既風味﹐一定要番單﹗

還有羊腩未吃﹐上星期日就郁郁佢﹐滾滾下

昨晚整定蒸小蛋糕做早餐﹐今次加入朱古力味﹐都唔錯﹗

柚子蜜炆鴨 + 腸仔包 + 椰汁斑蘭綠豆九層糕 + 家鄉煎薄餐（27-4-2011)

柚子蜜炆鴨

Apr 27, 2011 1:59 AMPublicPageviews 29221

 

今日是澳洲復活節最後一日假期，下午看都市閒情，見李錦源教做話梅炆鴨，可惜我不吃話梅，家中怎會有話梅，想起自制紅柚子蜜，便動手備料炆鴨。

柚子蜜用途真多，而且健康味美。

三隻鴨腿解凍，看似很靚

誰不知剪下來的肥油多於1/3 重量

配料：5B媽自制紅柚子蜜、原豉醬、乾葱頭、羗、蒜頭、紹酒、蘋果醋二匙

將鴨斬件，用鹽、糖、胡椒粉、豉油醃一小時，用易潔鑊燒熱，學李錦源健康煑法，完全不下油，乾煎至金黃，將水份鎖著，迫出鴨油半碗，倒去鴨油，下配料爆香，下二至三碗水，慢火炆至腍，打芡，上碟便成，這個炆法很好，煮出來汁也沒油

翠玉瓜炒牛百葉、維也納腸

香煎三文魚

早餐家鄉煎薄餐

蠔豉、皮蛋、瘦肉粥

今晚做的腸仔包，終於消滅了所有腸仔，明早上班有得吃

昨晚做姨甥女指定的椰汁斑蘭綠豆九層糕 (食譜)

又送朋友

南瓜糕 + 驢沙糯米糍 (13-4-2011)

南瓜糕 + 驢沙糯米糍

Apr 13, 2011 12:43 AMPublicPageviews 63117

 

早幾個月南瓜價錢都好貴，靚的Butternut Pumpkin要A$3幾一kg, 一向愛吃南瓜的我也沒買好一段日子，最近又當糙，馬上買了一個來做南瓜糕，平常不吃南瓜的亞女，南瓜糕卻是她至愛.

中醫學認為：南瓜味甘，性溫，具有補中益氣、消痰止咳的功能，可治氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾等症，還可驅蛔虫、治燙傷。

今晚做了兩底， 食譜見： 5B媽簡易南瓜糕食譜 

南瓜糕比蘿蔔糕正氣，粉更少，質感細滑，雪過夜便可切件叮熱吃。

做驢打滾時還剩一點炒香黄豆粉，昨晚做了幾個糯米糍

用了杏仁、黑芝麻、椰絲和黄沙糖做餡

自從休戰幾星期，少了戰友們來摘無花果，可苦了5B媽，每日早上草草摘些做午餐和送些給同事，剩下的便掉滿地上，清理也很煩，拾起後還要用水喉冲走地上果漿，反正是煩還是乖乖的多摘一點，可惜只摘了一點天又下大雨來。

只花幾分鐘就這麽一大堆，見到都頭痕！

新年日日要番工 (10-2-2011)

新年日日要番工

Feb 10, 2011 5:08 PMPublicPageviews 42016

 

踏入兔年第8日﹐每日都是番工放工﹐和平日無甚分別﹐不去唐人街看看舞獅和燒炮仗﹐還不大感應到新年的氣氛﹐年30晚和年初一都和家姐姐夫吃飯﹐初一的飯還是我下廚﹐前一晚準備好材料﹐早上起床炆冬菇﹐煲落湯﹐7人吃飯﹐花菇蠔豉竹笙炆海參﹐清蒸星斑魚﹐茄汁大蝦﹐豉汁炒大蜆(家姐從Goolwa 捉的)﹐光波爐燒鴨脾﹐蒜蓉生菜﹐八寶養生豆豆湯﹗ 可惜﹐忘記相機充電﹐只影了兩隻燒鴨脾﹐便關機了﹐無奈開飯大吉﹗ 有姨甥女的後生可畏男友﹐竟吃過清光﹗

剛發現有鴨腿賣﹐就試了用“食菜貓貓”的醃料﹐五香粉﹐海鮮醬﹐花雕酒﹐碎八角﹐乾蔥頭﹐鹽焗雞粉(因無沙薑)﹐鹽和糖少許﹐醃了一日﹐沒時間上皮的所需部驟﹐擦去醃料﹐略嗦乾便燒了﹐味道很不錯呢﹐完全是燒鴨的味道呀﹗ 多謝“食菜貓貓”的食譜!

 

 

 

早排king snapper 超貴﹐這幾天平一點﹐見有plate size﹐昨日馬上買了，清蒸皇帝魶.

 

 

 

過年準備了的海參還剩一點﹐用來炒荷豆三色椒

 

 

 

瑤柱蘿蔔糕﹐年30晚才有時間整﹐整時正著颶風Yasi 登陸昆州﹐不停的上網和位在Cairns 分公司的同事打聽消息﹐好一個心神不定的蘿蔔糕﹗

 

 

 

 

 

姨甥女帶回來“孟老師中式麵食”﹐初試了菜肉包﹐中間個大肚臍夠騎哩﹗

 

 

 

 

椰菜似乎沒甚味道﹐我想黃牙白或小唐菜較好﹗

椰糖馬蹄糕 + 香葱粢飯 (31-1-2011)

椰糖馬蹄糕 + 香葱粢飯

Jan 31, 2011 1:33 AMPublicPageviews 60512

今日42C 呀！中午去唐貨舖走一轉，蘿蔔和芋頭都不新鮮，又找不到桂花糖，只草草買了些乾貨、糕粉、麵食、油和醬料，盛惠A$95.80,  錢愈來錢不見用了，本想去飲茶，但上車後實在很熱，還是把物料車回家，回到家冷氣實在可愛，草草弄點麵食，便動手蒸糕。

上個星期做了年糕，兩日就消滅了，今日買了兩盒馬碲粉，做了兩底大大的椰糖馬碲糕.

澳洲沒有新鮮馬碲，而今天看見的急凍馬碲竟然像化石一樣，超舊貨！惟有買罐頭，質量很不錯，試吃一口竟然很像小時候飲的竹蔗馬碲水，水清甜馬碲爽口，而且一罐有超過30粒，足夠蒸兩底大號糕了，A$1.65 超值！

一底的材料(我用大號高温玻璃兜):

250g 馬蹄粉

1350ml 水

一磚225g 椰糖 + 半片片糖 (嗜甜的要加糖！)

半罐切碎馬蹄連馬碲水

一茶匙油

簡易做法:

一半水煲滾將糖煮溶，加入馬碲和油

一半冷水將馬蹄粉拌勻，倒入糖水中，慢火加熱，一路攪到粉半生熟熄火

倒入蒸糕盤，用錫紙封好，隔水蒸30分鐘即成，放涼後放雪柜兩小時便可脫模，切片冷食或煎香佳可。

我們現在是夏天，冷食超爽！

又做了香葱肉鬆炸菜粢飯，明早早餐有著落：

心連心士多卑利瑞士卷 + 椰糖椰汁年糕（26-1-2011)

心連心士多卑利瑞士卷 + 椰糖椰汁年糕

Jan 26, 2011 7:23 PMPublicPageviews 97918

 

不久前跟前輩網友翠兒做了個雲石花瑞士卷，想起可用同樣方法做個串串心花紋，不約而同，原來翠兒也做了，還做得非常漂亮，於是我便蠢蠢欲動，一於copy cat, 也來一個 "心連心" 了。

果然，只多花一丁點工夫，平凡的便成了不平凡!

多可愛的串串心思！串串心！

焗出來沒有走樣

加點士多卑利

天氣頗熱，昨晚只洒了幾點雨又停了，不想吃熱食，就弄了個蝦沙律

蒸了椰糖椰汁年糕

越南椰汁班蘭綠豆千層糕 + 炒銀絲米粉 + 清肝護膽湯(18-7-2010)

越南椰汁班蘭綠豆千層糕 + 炒銀絲米粉 + 清肝護膽湯

2010年7月18日下午1:29公開累積瀏覽 251515

 

上星期買的盒裝印尼千層糕雖然不錯，但味道太甜太濃，而且有點兒粉粉的感覺，不夠滑和煙韌，請教了什貨店的越南老板娘, 做了個越南椰汁班蘭綠豆千層糕，味道和QQ的口感就是我夢寐以求那種，有綠豆真的生色不少, 為星期六晚的戰友會助陣。

此碟只三份一，一底糕足足切出三十件來:

用了個大盤，兩個pound cake 的 size

粉好煙韌，倒出來完整無缺

只有較薄的七層，下次用較細盤，或許可多幾層

用這個菱粉，Tapioca Starch, 又叫泰國生粉，即做西米和奶茶珍珠所用的木薯粉

用去皮綠豆，浸泡後加水打爛成粉漿

材料：

菱粉一包400g + 200g粘米分溝混共600g粉

去皮綠豆(包糉用的)100g

椰汁一罐400ml

糖200g (我比較淡口, 喜歡甜的可加倍)

兩茶匙班蘭香油

熱滾水500ml

冷水400ml

黃色綠豆層：

100g 去皮綠豆，洗淨浸泡過夜，去水，放200ml 水入攪拌機打成糊狀

用250ml 滾水, 加100g 糖搞溶，加半罐200ml 椰汁, 加200g粉, 再加入綠豆糊，搞至無粒狀糊

綠色班蘭層：

用250ml 滾水，加100g 糖搞溶，加半罐200ml 椰汁，再加約200ml 冷水，兩茶匙班蘭香油, 再加400g粉，搞至無粒狀糊

將盤平均放於預熱水滾蒸鑊中，先落一層綠色(約三湯壳)，用錫紙蓋好，中火蒸5 - 8 分鐘至凝固，再落一層黄色，如事者一層層蒸至最後一層綠色為至，最後一層多蒸一倍時間。  蒸好待完全冷却(可用冷水坐凍)，我等了４個鐘，倒時先楝企糕盤，用膠刀輕輕撩開糕邊，使糕四邊離盤，續邊做，將整底糕覆蓋在碟上即成。千層糕不可放入雪櫃, 因為它雪凍會變硬，失去QQ的口感!

這一盤改用個大號康寧玻璃兜，就成功做到標準九層糕：

為了蒸糕，無時間煮飯，草草炒個銀絲米粉，材料有蝦仁、牛肉絲、炸菜、椰菜、磨菇 和 洋葱

老爹話夜間覺口苦，想是肝膽火熱，又來一個清肝護膽湯，材料是：

洋百合(artichoke), 牛蒡、粟米、紅蘿蔔、榣柱，瘦肉(煲兩個鐘下鹽即成)

Artichoke 本稱洋薊﹐又叫洋百合﹐有蔬菜之王美譽﹐用來做沙律就食中間嫩心﹐外面好硬纖維高﹐只能煲湯﹐晒乾可當清茶料﹐歐洲人用來治黃膽病、脂肪肝、肝炎 、膀胱炎﹐降膽固醇﹐日常可作補健湯料 或 醃酸做前菜. 味道清香﹐有點像粽葉香。