鷄批、胡椒香蔥牛肉餅、黑椒洋蔥煎羊架（11-8-2011)

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Aug 11, 2011 1:52 PMPublicPageviews 71823

 

做過雞批﹐餡內醬汁漲到漏晒出黎﹐真可惜﹐今次落足心機﹐刻意將底部批皮加高至比蛋撻模高出一上次截﹐ 將凸出底皮用指尖和面皮好好的接實﹐醬汁完全無漏出﹐今次做o既餡料係咖哩薯仔洋蔥牛肉粒﹐香蕉人話餡料好正﹐但皮嫌太硬﹐鐘意貴佬酥皮﹐其實係自己無牙食﹗而5B爸卻鍾情呢個放幾日都還脆又油o既皮減。

原本食譜300g粉要200g牛油﹐真係嚇C呀﹐成舊牛油噤滯呀﹐所以我自己試下:

餡料﹕牛肉或雞肉約120g切粒(鹽糖豉油醃好)﹐薯仔一個切粒(用水拾1份鐘)﹐半個洋蔥切粒﹐咖哩粉一湯﹐蠔油一湯匙﹐黑胡椒少許﹐材料炒熟打輕芡汁﹐放涼。

皮料:

300g 粉 + 4大湯匙沙糖+1茶匙鹽﹐拌勻

兩片牛油(約30g)﹐溶透﹐加入50g粟米油﹐兩種油混埋

1隻大雞蛋(留少少做掃面皮

6 - 7 湯匙鮮奶

油和蛋放入粉內拌勻﹐用手好似玩泥沙噤平均鬆開﹐唔好一舊舊﹐

再慢慢加入鮮奶﹐約加 6 -7 湯匙就可以將粉猜埋一糰﹐成糰就得﹐唔洗出力猜﹐成糰後放一陣﹐就可分割﹐

我用大蛋撻模做﹐做到10隻﹐分成10粒大做底皮﹐10粒細(約大既一半)做面皮﹐壓圓壓薄﹐底皮要放入模後還凸出少少﹐面皮就略大個蛋撻模圓周﹐放入餡就底面皮用指尖埋實口﹐要埋得密實以防醬汁爆漏﹐焗爐預熱220C﹐面皮掃蛋液﹐用刀背界花﹐利刀界係唔靚架﹐入中間下一格焗至金黃就得﹐呢個批隔夜食用微波爐﹐叮20秒﹐一樣鬆脆。

前幾日做o既胡椒香蔥牛肉餅﹐香蕉人好鐘意食。

早前買的特價羊肉﹐最後10塊羊架﹐用左黑椒洋蔥拔蘭地來猛火煎至外脆內八成熟﹐嘩﹗ 超受歡迎﹗

朱古力、咖啡奶凍、燉蛋、A貨鵝肝醬（29-7-2011)

愛靚唔愛命 + A貨鵝肝醬

Jul 29, 2011 2:11 AMPublicPageviews 28026

前日是香蕉人入院剝智慧齒的日子，剝智慧齒隨了因智慧齒不好外，還為了打後兩年半箍牙做好準備，另外多剝兩隻牙，好讓騰出位置來箍回不整齊的牙齒，共剝6隻牙.

其實箍牙此事早在十多年前，智慧齒一隻還未長出前便要做了，那時大姨甥女也要箍牙，二人往做orthodontist 的朋友處做，友情價, 可惜香蕉人臨陣退縮，不肯做，如今四隻智慧齒因不夠位長得不好，弄得前面的牙也壞了﹐要杜牙齦﹐早前做了﹐箍牙她選用invisible 的一種﹐不會有鋼牙的醜態﹐矯牙醫生朋友已退休﹐沒友情價﹐費用貴兩陪有多﹐加起今次入院剝牙和杜牙齦﹐唉﹐起碼要A$13000 - A$15000 埋單﹗她自25歲便需脫離父母的私人保險﹐自此又愛理不理﹐沒買﹐當然要我資助﹐今次荷包好傷﹗

前日約了下午2.30入院﹐前一晚吃過晚飯﹐午夜吃過點小食﹐就一直沒吃過東西﹐到晚上7.30還在醫院內﹐等醫生批她出院﹐男友買了雪糕給她吃﹐但剛剝完6隻牙﹐口中塞滿棉花﹐血和雪糕交融﹐可想而知吃不了幾口﹐到快9.00才回家﹐見她面如死灰﹐真是比白紙還要白﹗ 原來又月經﹗ 真是隨時暈低的模樣﹐當真嚇人。

本已煲了雞肉魚片粥給她﹐免強吞點粥水來吃止痛藥﹐還嫌粥內有點米蓉流落牙洞﹐只好馬上做些滑溜溜的食物。

家裡預備好frozen yogurt﹐cheese yogurt 和豆奶給她﹐就用來做了些奶凍﹕

一朱古力﹐一咖啡﹐一原味給她吃了,   又說不夠甜 !

天寒地凍又黎M﹐怎能全吃凍品﹐又來一個熱辣辣custard

加個豬潤水補補血

餓了一日﹐沖涼時還見頭暈﹐原本1.75M高,  重50kg,  剩48.5kg﹐真的似條瘦骨仙﹐想食薯蓉﹐用罐清雞湯煮綿薯仔﹐趁熱壓成蓉﹐加兩片芝士拌滑

薯蓉的gravy﹐有黑椒味﹐比KFC 的好吃

喝了一天豬潤水﹐在超市見雞肝很大很新鮮﹐A$4/kg﹐買了半kg﹐有6-7隻﹐用了三隻﹐加薑加洋蔥﹐滾幾滾便成很鮮味的清湯﹐隔起來煮薯蓉﹐剩下的雞肝還很鮮味﹐本想給5B﹐想牠們還未吃完前一晚的豬潤﹐不能多吃了﹐丟了又浪費﹐想起早前超市用雞肝做的假鵝肝醬﹐A$6 - A$7 一小丁方﹐一半還是湯汁做的o者哩糕﹐就動手試做﹐剪去粗筋﹐嘁去外皮﹐本想用攪拌機打蓉﹐可惜太夜了﹐怕太嘈﹐草草用飯殼壓成蓉﹐用煮雞肝的清湯開一點芡粉和魚膠粉﹐加入一湯匙拔蘭地酒﹐胡椒粉﹐鹽﹐煮至滑﹐和雞肝蓉拌合﹐一試味﹐嘩﹐不得了﹐比味精還濃﹐放雪櫃冷凍﹐就成了這個A貨鵝乾醬。

今早用來搽麵包﹐很好吃﹐只是質地粗一點﹐如用攪拌機打滑﹐我想一定會無得頂

還可以切小片﹐入口即溶

A$1 成本﹐就一大碗了﹐我想份量有超市的小丁方的幾倍﹗平常很少吃內臟的我﹐間中吃也無防﹗想真正的鵝肝醬是用很多牛油來凝固的﹐我用芡粉和魚膠粉﹐健康一點吧﹗ 有番單﹗下次要用攪拌機!

香蔥烏冬 + 雞批 (26-7-2011)

香蔥烏冬 + 雞批

Jul 26, 2011 1:21 PMPublicPageviews 43920

上個週末學網友flora﹐用蔥黎做麵﹐我矇查查﹐唔記得拖水﹐求其用攪拌機打爛兩大條鬼佬蔥﹐D蔥貴到屎屎下﹗A$1.30一扎得個五六條﹐唔捨得隔走D渣﹐倒晒落去同D粉一齊﹐又想佢煙韌D﹐試下溝4湯匙糯米粉﹐500g麵粉﹐240ml水打蔥﹐一隻雞蛋﹐用麵包機攪一陣﹐成糰就自己用棍桿平﹐因為想佢粗D做烏冬﹐壓麵機最厚個厚度都太薄﹐無用壓麵機﹐就用手桿厚D啦﹐效果唔錯喎﹐麵條比較滑和柔韌﹐炒起黎完全見唔到蔥渣﹐下次有番單﹕

　

桿平後見到絲絲香蔥

切條後用乾粉爽一爽切邊﹐輕輕用手指滾轉一下﹐麵條就圓圓的像烏冬麵了﹐做好略等1小時﹐待麵條發一發才煮。

滾水下鹽油﹐煮熟完全不見蔥絲﹐過冷河﹐再炒起來賣相都唔錯﹐口感好正﹗完全唔覺蔥個陣味﹗

上次做過蘋果批﹐今次做細細隻雞批﹐用醃好雞腿肉﹐洋蔥﹐鮮奶+麵粉和黑白胡椒粒做個芡﹐做了個好creamy餡料﹐用蛋撻模做﹐可惜皮邊做得唔夠密實﹐焗到最後幾分鐘時﹐部份餡汁滾出﹐creamy 的胡椒汁幾乎流晒出模底。

本來可以外脆內creamy 的﹐家陣餡料乾左好多﹐但都唔錯﹐用微波爐番叮熱皮一樣鬆化﹐有番單﹐下次個皮邊埋口要密實D﹗

花園的馬蹄蘭愈來愈多﹐剪D落黎放屋內插。