週末食食食 (20-6-2011)

週末食食食

Jun 20, 2011 2:00 PMPublicPageviews 13318

 

天氣又冷又濕﹐又無戰事﹐狗狗洗白白都要小心﹐非必要也不敢要牠們下水﹐這星期得小品品Bonnie下水﹐她的毛出油﹐像搽了髮乳﹐不得不下水。

兩日都足不出戶﹐無無聊聊﹐都係諗下“食乜東東”﹐祭下五臟廟。

做了牛筋牛腱麵﹐慣常先用牛筋牛腱和蘿蔔做個清湯﹐再將肉用味o曾﹑腐乳﹑薑和紹酒炆至入味﹐又一味有湯飲有麵食的懶人餐。

 

 

 

 

做粉果的澄麵快到期﹐做了50隻粉果食個夠

 

 

 

剩了點餡料﹐剛巧有蕃薯﹐用了些來溝糯米粉﹐用粽葉做了些鹹茶果

 

 

 

 

粉果茶果做正餐﹐煲個雪耳﹑紅蘿蔔﹑蓮子﹑玉竹﹑百合﹑淮山﹑豬腱﹑榣柱湯﹐清清潤潤

 

 

 

 

昨晚做的紅豆餐包﹐今早做早餐

 

 

 

 

上週的晚飯菜﹐豉汁蒸黃魶鯧

 

 

 

 

紅洋蔥焗豬扒

 

 

 

 

香煎 king fish

 

 

 

 

 

西蘭花炒蝦球

 

 

 

 

 

多食魚呀 + 老麵種芋蓉包、芝士番茄包(9-6-2011)

多食魚呀

Jun 9, 2011 1:28 PMPublicPageviews 18219

 

我一向都鐘意食魚﹐無論甚麼魚﹐只要新鮮﹐不太多骨﹐甚麼煮法都無所謂﹐這幾星期食豬腳薑食得多﹐加上五月粽﹐個心就“囉囉攣”﹐膽固醇會不會爆燈﹖

所以差不多每日都買魚食﹐又多買點送給餵奶的姨甥女。

超懷念香港的大眼雞﹐見有細條紅魶﹐必買﹐蒸起味道有幾成似大眼雞﹐眼仔晶晶好新鮮, 蒸熟和大眼雞一樣﹐成粒眼核跳出來﹕

 

 

 

 

 

打邊爐吃剩豆腐﹐學李X源滴油不加﹐乾鑊兩面煎一煎﹐用來炒菜就不會爛﹐加點蠔油已很夠味了。

 

 

 

 

最近很多Trevally 油甘魚﹐切件略煎﹐加薑蒜﹐紹酒﹐淡味o曾﹐爆香﹐加用水煮過苦瓜件﹐略炆, 真是超正﹐油甘魚骨比較軟﹐不用起骨也ok﹗

 

 

 

用過真空煲炆牛腱﹐幾達化境﹐內部汁味卻保存得極好﹐就用來試試炆梅菜豬軟骨﹐都很理想﹐中午爆好料加水略炆﹐放入真空煲﹐到晚飯前取出﹐撇去油層﹐加蠔油打個芡汁﹐煮至濃杰便成﹐慳好多能源啊﹗

 

 

 

天氣寒冷﹐少了做包包﹐見還有老麵種﹐又有靚芋頭﹐做了芋蓉﹐但又不夠﹐臨時加入洒有黑芝麻的芝士蕃茄﹐白芝麻的是芋蓉。

 

 

 

 

這幾個給姨生女做早餐

 

 

 

 

前兩星期在sunday market 買了一個南瓜﹐是最好吃的butternut﹐$1 一隻任揀﹐當然揀隻大啦﹐回家一秤﹐竟有3kg﹐用過來煮沙爹魚蛋﹐打邊爐﹐南瓜粥﹐吃過三次了﹐還剩這麼多﹐奇怪的這個南瓜質感像薯仔﹐起沙粉粉的﹐非常好吃﹐而且吃過三次﹐一粒籽也沒有﹐像完全實心的﹗

 

 

 

南瓜鹹豬軟骨粥, 粥內佈滿南瓜的沙沙﹐口感像薯蓉

 

 

 

 

最近買到一隻較淺棕色的栗子﹐隱約有點條紋﹐和早前買近乎黑色的不同﹐外殼較軟﹐但內衣厚厚的﹐顏色較油潤﹐用小刀去外殼很易﹐再用微波爐叮20秒﹐去衣竟超容易﹐和早前買的愈叮愈實完全不同﹐可能是品種不同﹐剝好了急凍﹐慢慢用來炆雞.

柚子蜜炆鴨 + 腸仔包 + 椰汁斑蘭綠豆九層糕 + 家鄉煎薄餐（27-4-2011)

柚子蜜炆鴨

Apr 27, 2011 1:59 AMPublicPageviews 29221

 

今日是澳洲復活節最後一日假期，下午看都市閒情，見李錦源教做話梅炆鴨，可惜我不吃話梅，家中怎會有話梅，想起自制紅柚子蜜，便動手備料炆鴨。

柚子蜜用途真多，而且健康味美。

三隻鴨腿解凍，看似很靚

誰不知剪下來的肥油多於1/3 重量

配料：5B媽自制紅柚子蜜、原豉醬、乾葱頭、羗、蒜頭、紹酒、蘋果醋二匙

將鴨斬件，用鹽、糖、胡椒粉、豉油醃一小時，用易潔鑊燒熱，學李錦源健康煑法，完全不下油，乾煎至金黃，將水份鎖著，迫出鴨油半碗，倒去鴨油，下配料爆香，下二至三碗水，慢火炆至腍，打芡，上碟便成，這個炆法很好，煮出來汁也沒油

翠玉瓜炒牛百葉、維也納腸

香煎三文魚

早餐家鄉煎薄餐

蠔豉、皮蛋、瘦肉粥

今晚做的腸仔包，終於消滅了所有腸仔，明早上班有得吃

昨晚做姨甥女指定的椰汁斑蘭綠豆九層糕 (食譜)

又送朋友

煙三文魚意粉 + 洋葱煙肉包和粟米香腸包 (7-4-2011)

煙三文魚意粉 + 咸包包

Apr 7, 2011 1:58 AMPublicPageviews 17113

 

是日晚餐Ａ貨 煙三文魚意粉，但又沒有學E記落煙肉，因覺煙三文魚已頗咸，老人家還是清淡些，改了脆肉瓜，磨菇和紫洋葱，最後加個蛋落白汁，因怕生蛋，給我煑熟了，變成一舊舊，不大美觀，但味道不錯，5B家姐只吃剩幾粒洋葱，好捧場了！

連續兩晚做甜包，今晚做咸的，洋葱煙肉包和粟米香腸包

這個又送姨甥女了

今日買了這個想買很久的不銹鋼盤，聖誕減價時大的一個都A$39.95，家陣一大一小$29.95 ，兩傍都有活動手鋔，用來發一個個的包包，放入爐焗也很合適，焗鷄、大大隻火鷄都夠大，以前買錫紙盆焗火鷄都好幾蚊一個，兩個涼架也廷扎實，隔汁，涼包包蛋糕都合用，超低買！

雜錦三式包 (5-4-2011)

雜錦三式包

Apr 5, 2011 2:34 AMPublicPageviews 22419

 

這幾個週末要停戰，戰友外遊，休戰至月底，週末都乖乖的在家打掃，弄點吃的給待產的姨甥女,  5B媽有排忙，也不敢走得遠，只三個星期便有BB抱了，5B媽榮升做姨婆，多了個愛吃甜食又愛吃包包的人，這兩日做了好幾個不同口味的包包：

椰蓉檳、紅豆蓉、柚子蜜三款味道, 共冶一爐

這個給姨甥女消夜和做早餐

麵糰發得超靚，鬆軟無比

今晚做的义燒餐包和柚子蜜包，柚子蜜做包真是人人叫好

今年第一朶天堂烏開花了

這花不知甚麽名堂，不停開花了兩三個月

還結了很多小果子

紅豆兩食- 紅豆包+砵仔糕 (25-3-2011)

紅豆兩食- 紅豆包+砵仔糕

Mar 25, 2011 2:02 AMPublicPageviews 116224

 

前兩天又做紅豆兩食，剛稔時取一小碗做砵仔糕，餘下的煮至綿，只餘少量水份時下糖和幾滴雲尼那香油，上蓋待完全冷後便成可口紅豆蓉，分盒存放冰箱隨時可用，比起現成加添不少油脂的豆沙健康得多。

昨晚做了紅豆包， 今次只做八個，做型後再發個多鐘，用紙覆蓋好放雪柜，今早起床才焗，梳洗完後便有熱辣辣早餐了，打包兩個給5B家姐帶上班，自家兩個，四個送去來澳待產的姨甥女兩姐妹，二人都啫甜食， 一見就馬上將四包消滅了！

洒點炒過黑芝麻，比罌粟子更香口

前晚做的砵仔糕:

(六隻份量)

120g 粘米粉

20g 木薯粉(即泰國生粉/菱粉) 有些人用澄麵

20g 糯米粉

80g 片糖或黑蔗糖 或白糖(白色)

520 ml 水

煮熟未爛紅豆著量

做法:

250ml 冷水開粉至無粒狀

270ml 水煲滾煮溶片糖

息火後將粉水倒入片糖水內攪勻成杰糊

將六隻碗放入鑊先隔水蒸熱﹐平均倒入杰糊﹐下少許紅豆﹐紅豆會下沉﹐蓋上蒸一分鐘﹐再打開蓋﹐此時面層已成薄膜﹐再放點紅豆﹐微微按穿薄膜使內部杰糊浮出一點﹐包裹新加的紅豆﹐但又不至下沉﹐再蒸20分鐘便成﹐取出時看看有無倒汗水﹐有就倒去﹐涼一涼就可甩模﹗