香蔥烏冬 + 雞批 (26-7-2011)

香蔥烏冬 + 雞批

Jul 26, 2011 1:21 PMPublicPageviews 43920

上個週末學網友flora﹐用蔥黎做麵﹐我矇查查﹐唔記得拖水﹐求其用攪拌機打爛兩大條鬼佬蔥﹐D蔥貴到屎屎下﹗A$1.30一扎得個五六條﹐唔捨得隔走D渣﹐倒晒落去同D粉一齊﹐又想佢煙韌D﹐試下溝4湯匙糯米粉﹐500g麵粉﹐240ml水打蔥﹐一隻雞蛋﹐用麵包機攪一陣﹐成糰就自己用棍桿平﹐因為想佢粗D做烏冬﹐壓麵機最厚個厚度都太薄﹐無用壓麵機﹐就用手桿厚D啦﹐效果唔錯喎﹐麵條比較滑和柔韌﹐炒起黎完全見唔到蔥渣﹐下次有番單﹕

　

桿平後見到絲絲香蔥

切條後用乾粉爽一爽切邊﹐輕輕用手指滾轉一下﹐麵條就圓圓的像烏冬麵了﹐做好略等1小時﹐待麵條發一發才煮。

滾水下鹽油﹐煮熟完全不見蔥絲﹐過冷河﹐再炒起來賣相都唔錯﹐口感好正﹗完全唔覺蔥個陣味﹗

上次做過蘋果批﹐今次做細細隻雞批﹐用醃好雞腿肉﹐洋蔥﹐鮮奶+麵粉和黑白胡椒粒做個芡﹐做了個好creamy餡料﹐用蛋撻模做﹐可惜皮邊做得唔夠密實﹐焗到最後幾分鐘時﹐部份餡汁滾出﹐creamy 的胡椒汁幾乎流晒出模底。

本來可以外脆內creamy 的﹐家陣餡料乾左好多﹐但都唔錯﹐用微波爐番叮熱皮一樣鬆化﹐有番單﹐下次個皮邊埋口要密實D﹗

花園的馬蹄蘭愈來愈多﹐剪D落黎放屋內插。

老雞當鴨炆 + 清肝護膽湯 + 手工麵 + 蒸蛋糕（4-7-2011)

老雞當鴨炆

Jul 4, 2011 1:27 PMPublicPageviews 21122

 

來過澳洲的人都知澳洲的快大白雞超不好吃﹐不但無雞味﹐肉像棉花雞﹐皮不爽滑還帶點臊味﹐尤其細碼的一兩個月大的9號雞﹐不吃也罷﹐就算多花錢買走地雞或吃粟米大的黃油雞也好不了幾多﹐非要買特大的14號以上的才有點咬勁﹐這麼大小家庭又吃不了﹐而鴨呢﹐更糟﹐比較好的多被餐館燒臘店包銷﹐外邊買到的骨硬肉少﹐價錢比雞貴一倍﹐所以有時想吃炆鴨﹐乾脆買隻老雞(生過蛋﹐老外叫boiler用來煲湯的雞)﹐價錢平﹐肉和皮都很韌﹐但炆腍﹐竟和炆鴨不相伯仲﹗

昨日星期日﹐有時間慢火炆﹐南乳芋頭蘿蔔炆老雞﹐一邊炆一邊撇去浮面的油﹐到濃汁夾著芋蓉﹐用來佐飯﹐真的超正﹗

洋百合(artichoke) 剛上市﹐來個清肝護膽湯

加了佛手瓜﹐又甜又潤

星期六做的壓麵機全蛋麵﹐用最厚的厚度﹐改用手切﹐煮起來真有上海粗麵的口感

用了牛柳絲﹐冬菰﹐西芹絲﹐紅蘿蔔絲﹐白蘿蔔絲﹐洋蔥來炒

煲了紅蘿蔔洋薏米水給5隻狗狗﹐清熱健脾﹐也不忘加點檸檬和蜜糖﹐大人也補健一下﹐有益味美的檸檬薏米水

蒸了一底雞蛋糕

和拜山的鬆糕有九成相似﹐5B爸話﹐以後拜山不用買了﹗

學網友金魚﹐做了四隻臘雞脾﹐今天第四天﹐已漸乾爽﹐過幾天可吃了﹗

潮洲粉果 + DIY 銀針粉 (13-6-2011)

潮洲粉果 + DIY 銀針粉

Jun 13, 2011 4:54 PMPublicPageviews 113022

 

今天是澳洲英女皇壽辰不用上班，昨晚自已還不知道，見香蕉人很夜還未歸，才知今天不用上班，否則今天會傻傻的上班去也！

前陣子見了網友Flora 做蒸餃，餡料變化多端，而我不論什麽餃也愛吃，見了手就癢了，早買定粉料，昨日做了潮州粉果，中學時代家政堂學過，但老師教只用澄麵，每次做都沿用澄麵，見Flora 做得晶瑩可愛，今次要學一學，溝了茨粉(即木薯粉、又稱泰國菱粉), 份量是:

150g 澄麵

100g 茨粉

用滾水續少加入，用膠飯壳不斷翻起，拌混，加滾水，至成粉糰，淋上兩湯匙油上面，就可落手趁熱搓揉，現在天冷，完全不怕粉糰熱，熱熱的很舒服，夏天就要帶手套了，搓軟後便可分小粒桿平成薄圓塊，馬上包上餡料，亦不會黏手，手慢要用保鮮紙蓋好，乾了不好包。

不會Flora的靚絕包法，只草草潮州粉果模樣，做了大大隻20隻

每隻外皮搽油，大火蒸約5 - 6分鐘，熟了開蓋靜待一兩分鐘，冷一下粉皮就煙靱不會夾爛

Flora 的配方超棒！ QQ皮薄煙靱，5B爸和香蕉人都讚口不絕！ 香蕉人還不停問餡料是什麽，一邊吃一邊 "  Wow!   um.................um ................"

餡料是泰國甜菜脯、西芹、冬菇、蝦米、紅蘿蔔、馬蒂。沒有炸花生，因5B爸不愛吃！(先爆香蝦米加其他料加蠔油胡椒粉略炒，冷後便可包)

用同樣粉料，做了我超愛吃的銀針粉，用蝦肉、鴨膶腸、冬菇絲、紅蘿蔔、芹菜、小唐菜，炒至透明軟身，下調味便可，QQ的比上海年糕更好吃！

粉料和包粉果的一樣份量，切小粒，用手心在枱上來回捽幾下，便成可愛的銀針粉仔！

不消一會便一大碟，用少許油拌一下，炒時就很乾爽利落，絕不黏鑊

發現這隻超好吃泰國甜菜脯，內有五六隻原隻蘿蔔乾，成份只蘿蔔、鹽和糖，希望沒有黑心添加劑，只用了一隻，切幼粒，浸水20分鐘，漲大了不少，揸乾水，非常爽脆淡口，比大陸的嫩，沒老根，用來炒蛋，想是極佳材料！

這陣子吃得肉和火窩多，煲了老人五衡清湯：紅蘿蔔、花生、黃豆、榣柱、芹菜葉、小唐菜葉、冬菇、牛蒡、無花果，

蕃茄炆牛展乾撈自制闊麵條 + 大包+牛肉包+ 檻角蒸黃帝魚頭腩 + 菠蘿包(16-2-2011)

蕃茄炆牛展乾撈自制闊麵條 + 大包+牛肉包+ 檻角蒸黃帝魚頭腩 + 菠蘿包

Feb 16, 2011 12:19 PMPublicPageviews 80122

 

自從來了“孟老師中式麵食”﹐這兩星期一有時間都在刨書﹐慢鑽研消化﹐但還不想冷落了制麵機﹐星期日做了闊麵條﹕

用鮮茄和一罐意大利茄粒﹐加洋蔥﹐薑﹐日本味噌﹐八角﹐青檸葉﹐炆稔牛展後﹐加點雲耳﹐闊麵條用油鹽水煮熟﹐牛展和濃汁一起乾撈﹐伴青瓜絲﹐蔥花﹗

 

 

 

闊麵條做好後用乾粉爽一爽﹐晾起定型﹐乾爽後煮起來更彈牙﹗

 

 

 

嘗試做大包﹐但包皮還未理想﹐總覺孟老師的包料水份太少﹐可能是和南澳天氣太乾關係﹐粉乾得麵包機揉不動﹗死火﹗要加水﹗

 

 

 

 

 

餡料有雞肉﹐1/4熟蛋﹐冬菇﹐紅蘿蔔﹐西芹﹐洋蔥﹐薑蓉﹐醃料是花調酒﹐鹽﹐糖﹐蠔油﹐海鮮醬﹐胡椒粉﹐麻油和生粉﹐ 餡料味道不錯﹐西芹爽口﹐曾添不少口感。

 

 

 

這個生煎牛肉包﹐鹹料是碎牛肉﹐冬菜蓉﹐椰菜粒和薑蓉﹐蠔油﹐鹽﹐糖﹐胡椒粉﹐麻油和生粉做醃料﹐用油和水半煎焗﹐兩面都煎脆﹐制成品可比美小時候上海鋪吃的牛肉包﹐加杯豆漿就perfect ﹗

 

 

 

烏檻是我很喜愛的食物﹐小時候鄰家太太從東莞帶來新鮮烏檻和鹹檻角﹐新鮮的先母用來蒸熟﹐點豉熟油 ,  鹹檻角就用來蒸鯇魚﹐曾經在唐貨鋪買過中國來的鹹檻角﹐不知是否貨太舊﹐有味兼鹹到嘔﹐結果整包丟去﹐今次買來原粒罐頭鹽水烏檻﹐非常原味﹐略浸淡去核便可﹐蒸了king fish 頭腩﹐兩個魚旗腩超肥美﹐和烏檻味道十分配合。

 

 

 

早前做過港式菠蘿包﹐送了給一位多年好友兼麻雀腳吃﹐怎知她在麻雀檯上題起﹐其餘兩位麻雀腳可呷醋了﹐今次做了24個﹐每位8個﹐留8個自用!

 

驚為天麵 (18-12-2010)

驚為天麵

2010年12月18日下午11:58公開累積瀏覽 51117

今日急不及待用我的新玩具來做麵了，效果竟然是喜出望外，超爽滑彈牙，QQ的口感令人"唔捨得吞"，一口氣做了4 x 2人份，鹵牛展 + 炸醬牛柳絲，打包給在朋友家開戰的幾位雀友們每人一大碗做晚餐, 好開心，人人話好，最肥那位大爺嫌量少！

鹵牛展:  牛展用八角、老抽、生抽、薑、葱、鹽、糖炆稔，冷後切片

炸醬： 爆香牛柳絲、炸菜絲、雲耳、洋葱粒，用味噌、蠔油、黑胡椒、蒜蓉辣椒醬、麻油、生粉茨做醬汁

(這碗是囡囡的，她一吃便馬上用手機拍照 !)

做麵材料:

四人份:

500g 中筋粉

160ml 水 + 蛋兩隻 輕拌勻

1 / 用麵包機將材料揉成麵糰 (剛成糰便可，無需揉至出筋)

2 / 將麵糰切成８等份，放在膠袋內，以防乾燥，待10-15分鐘

3 / 取一份麵糰，略整形至扁

4 / 將壓麵調較至７厚度，將麵糰反覆壓幾次 (壓完取出，對疊，再壓) 至成光滑粉皮

5 / 改至５厚度，再將粉皮反覆壓兩三次至更薄光滑粉皮 (壓完取出，對疊，再壓)

6/  將粉皮低面均勻洒上乾粉

7/  放入切麵齒輪切成幼條

8/  洒上乾粉令每條麵不互相結連, 輕輕捆成一手麵

八等份共能壓出8手麵 ，烚麵時加點鹽和油在水內，輕輕滾兩滾便可上碗，下炸醬、葱花、幾滴麻油和洒上炒香芝麻便成 ！

我依說明書做，先用7 度壓好多次，再改５度壓兩三次，壓時反復對疊塊粉皮再壓，我試過一路壓至１度，成塊皮薄到雲吞皮一樣，好滑好靱架，一定要多壓，叠厚又壓，重復幾次，粉發揮漿力,  麵至爽滑彈牙!

新玩具 Pasta Machine(16-12-2010)

新玩具 Pasta Machine

2010年12月16日下午8:50公開累積瀏覽 44514

真是湊巧，網友翠兒的囝囝買了個新玩具 - 壓麵機給她，我家今日也多了這個玩具.

我的囡囡本想買部Kenwood Kitchen Aid 給我，但我覺得已經有麵包機，又有打蛋機，買來必變成置閒物件，而且要A$199﹐太浪費了﹗就要求一部 pasta machine，而本週Harris Scarfe 聖誕大減價，$69.95 賣$34.95, 平常好的意大利貨要百多兩百元，但可轉換好幾個壓頭，壓很多不同的意大利麵食，但我要求不高，就揀這個試試，果然是偉大的祖國貨！雖然比意大利貨平很多，但質料是全不銹鋼，很重也很扎實.

馬上依說明做一小麵糰試機，操作也很簡便，只是要上緊在枱上，會否弄花枱面就成疑問，要下點工夫研究，而且說明不能用水清洗，只能用乾布抹和用擦清潔，又可用食用油抹不銹鋼齒輪，那真的有點難為！   用完唔洗？ 還有是不可下鹽在麵粉內，怕鹽令金屬生銹嗎？ 這也問題不大，煮麵時下點鹽在水內可解決！

昨晚焗了一條杞子圓肉包，外皮竟然有點像法包，今日還脆，內部鬆軟，唔錯唔錯！