鷄批、胡椒香蔥牛肉餅、黑椒洋蔥煎羊架（11-8-2011)

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Aug 11, 2011 1:52 PMPublicPageviews 71823

 

做過雞批﹐餡內醬汁漲到漏晒出黎﹐真可惜﹐今次落足心機﹐刻意將底部批皮加高至比蛋撻模高出一上次截﹐ 將凸出底皮用指尖和面皮好好的接實﹐醬汁完全無漏出﹐今次做o既餡料係咖哩薯仔洋蔥牛肉粒﹐香蕉人話餡料好正﹐但皮嫌太硬﹐鐘意貴佬酥皮﹐其實係自己無牙食﹗而5B爸卻鍾情呢個放幾日都還脆又油o既皮減。

原本食譜300g粉要200g牛油﹐真係嚇C呀﹐成舊牛油噤滯呀﹐所以我自己試下:

餡料﹕牛肉或雞肉約120g切粒(鹽糖豉油醃好)﹐薯仔一個切粒(用水拾1份鐘)﹐半個洋蔥切粒﹐咖哩粉一湯﹐蠔油一湯匙﹐黑胡椒少許﹐材料炒熟打輕芡汁﹐放涼。

皮料:

300g 粉 + 4大湯匙沙糖+1茶匙鹽﹐拌勻

兩片牛油(約30g)﹐溶透﹐加入50g粟米油﹐兩種油混埋

1隻大雞蛋(留少少做掃面皮

6 - 7 湯匙鮮奶

油和蛋放入粉內拌勻﹐用手好似玩泥沙噤平均鬆開﹐唔好一舊舊﹐

再慢慢加入鮮奶﹐約加 6 -7 湯匙就可以將粉猜埋一糰﹐成糰就得﹐唔洗出力猜﹐成糰後放一陣﹐就可分割﹐

我用大蛋撻模做﹐做到10隻﹐分成10粒大做底皮﹐10粒細(約大既一半)做面皮﹐壓圓壓薄﹐底皮要放入模後還凸出少少﹐面皮就略大個蛋撻模圓周﹐放入餡就底面皮用指尖埋實口﹐要埋得密實以防醬汁爆漏﹐焗爐預熱220C﹐面皮掃蛋液﹐用刀背界花﹐利刀界係唔靚架﹐入中間下一格焗至金黃就得﹐呢個批隔夜食用微波爐﹐叮20秒﹐一樣鬆脆。

前幾日做o既胡椒香蔥牛肉餅﹐香蕉人好鐘意食。

早前買的特價羊肉﹐最後10塊羊架﹐用左黑椒洋蔥拔蘭地來猛火煎至外脆內八成熟﹐嘩﹗ 超受歡迎﹗