不久前看見網友做炆羊膝﹐一直心思思﹐以往我都只做炆牛尾﹐將尾段給5B當潔齒骨﹐今次買了五條羊小腿﹐下半截給5B了﹐上半截膝蓋位就用來炆吧﹕
recipe 是網友wakanan 的﹐份量我多了些﹐有些家裡沒有材料﹐又改了些﹐而且我焗了3小時才夠腍﹕
材料
羊膝5件
甘筍2條
鮮磨菰10粒
薯仔2個
洋蔥1個
西芹2條
蒜頭2粒
意大利原粒蕃茄2罐
青檸葉8片
紅酒2杯
清水1杯
麵粉適量
鹽及胡椒粉適量
製法
1. 預熱焗爐至攝氏180度。
2. 把羊膝用鹽及胡椒粉調味，然後上一層薄薄的麵粉，用中大火煎香周圍，盛起待用。
3. 將甘筍、洋蔥、西芹、薯仔及蒜粒於同一鑊內炒至略為軟身，然後加入番茄醬及調味料再炒約2分鐘。加入紅酒用大火煮至半乾，然後加入清水，煮滾, 試醬汁味﹐可加鹽調味﹐因醬汁會濃縮﹐略淡便可。
4. 排放羊膝在康靈煲內，倒入第3步驟，用錫紙封好，放焗爐焗約3小時至羊膝腍透，便可取出。
我還是比較喜歡中式羊腩煲﹐火窩般地滾著吃﹐加點唐蒿黃牙白﹐肉汁拌烏冬﹐冬天補身又暖洋洋﹗
滋補養顏素湯:
材料
雪耳一個
原粒有皮花生一碗
黑豆一碗
冬菰八隻
紅蘿蔔兩條
無花果四個
瑤柱六粒
雪耳﹐冬菰 , 瑤柱 , 花生和黑豆洗淨浸水一小時﹐和其他材料下水煲2小時半, 落點鹽調味便成。
這個湯一點肉也沒有﹐但味道鮮甜﹐花生和黑豆煲腍後更是美味非常﹐如喜歡﹐將其隔去湯水﹐爆香點南乳將其炆幾分鐘﹐便成美味又好佐膳的小菜﹐ 但老人家﹐消化不良人士﹐有胃氣或做過割膽手術朋友應少食花生。
雪耳味甘性平,含有一種很有益的植物膠質及豐富的蛋白質、維他命、氨基酸、粗纖維、碳水化合物等成分,故能治咳嗽、生津滋養、滋陰潤肺,促進皮膚血液循環,加強細胞新陳代謝,有美白、滋潤皮膚之效用。
花生滋養補益,有助於延年益壽,所以民間又稱之為"長生果",並且和黃豆一同被譽為"植物肉""素中之葷"。 花生的營養價值比糧食高,可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。
黑豆含極多抗氧化成份,如異黃酮,花青素等,能延緩衰老,而黑豆所含的異黃酮比黃豆更豐富,有助婦女更年期保健,還有豐富的維生素E,能清除體內的自由基,減少皮膚粗糙,達到美容效果,由於黑豆含豐富膳食纖維,可促進腸胃蠕動,具極佳的排毒功能和預防便秘。本草綱目記載:服食黑豆,令人長肌膚,益膚色,填骨髓,長氣力,補虛,延年益壽等,現代醫學研究證實,黑豆具促進膽固醇代謝,降血壓,能預防動脈血管硬化,血管栓塞的效果。
無花果性平味甘，有健脾止瀉、止胃痛、潤腸，以及消腫解毒的功效，主治胃潰瘍疼痛，腸熱便秘、痔瘡出血、癰疽腫毒等症。現代醫學研究也證實，食用無花果有防治腸胃癌變的功效，因為無花果內含有大量的果膠和維生素，經吸水膨脹後，可在腸道內吸附多種化學物質和有害物質，然後排出體外，進而淨化腸道。
冬菇含蛋白質,當中亦有不少微量元素如鈣、鐵、 鉀、鋅及硒等,有助素食者補充營養;近年亦有研究發現冬菇及其他 菌類中的醣物質及干擾素有抗癌作用,當中干擾素能刺激身體的抗體 形成,有助增強抵抗力及抑制癌細胞生長。
瑤柱,味道鮮中帶甜,可煮湯或做菜;具益五臟,滋腎陰的功效 , 故特別適合於作為湯料。
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