杏仁曲奇三食 + 果醋麻香酸瓜(15-11-2010)

杏仁曲奇三食 + 果醋麻香酸瓜

2010年11月15日下午2:42公開累積瀏覽 40016

 

為了消滅更多朋友送來的杏仁﹐上星期做了杏仁曲奇﹐

5B爸吃過後叫好﹐叫多做招乎戰友﹐所以做了三款每款60件﹐但材料都是一樣。

雀友們一見這三款曲奇﹐打趣說是“四筒”﹐“一筒”和“白板”!

低油低糖食譜

- 60件基本粉料﹕

3杯 約525g 中筋粉 (最好用低筋粉﹐更滑溜﹐但家裡只得中筋)

3大湯匙粟粉

1/2 茶匙baking soda

130g 牛油

130g raw sugar 原味蔗沙糖

2 隻雞蛋

2 湯匙杏仁油 (natural almond essence)

1 茶匙Vanilla 香油 (natural vanilla essence)

預焗杏仁料(三種)

1。切片約80粒

2。原粒60粒

3。打碎粗粒一杯

將中筋粉+粟粉+baking soda放入盤內拌混﹐牛油切粒用微波爐用解凍/ defrost 模式叮30秒至軟化﹐將糖加入﹐打至無粒狀﹐加入雞蛋和2種香油﹐打至軟滑﹐將溶液慢慢均混地倒入粉盤內和粉拌混﹐再揉成一糰。

註﹕

1。這個是低脂低糖配方﹐搓粉初時會覺好乾﹐但多搓一會﹐待牛油完全溶化就成糰。

2。我選用raw sugar (即原味蔗沙糖)﹐白沙糖是raw sugar 經再脫水除去甘蔗顏色和營養做成的﹐不但少了甘蔗的香味﹐還失去甘蔗滋潤的營養價值﹐水份也較乾﹐如用白沙糖就需要較多份量﹐才有足夠水份和麵粉溶合﹐而且需要用打蛋器打才易溶解﹐raw sugar 水份多﹐密度低﹐手打就ok。

3。曲奇遇熱會漲大﹐放盤時要每件預留空間。

4。做時最好先整型30件﹐排好成一盤﹐入爐中格先焗﹐跟住整型30件﹐頭一盤焗好﹐才焗第二盤﹐不要兩盤分上下格一起焗﹐這樣會顏色不均混﹐上脆下不脆﹐又或下脆上不脆﹗

這個“四筒”將粉糰桿平至1/2 cm 厚長方塊(約一張膠檯墊大)﹐用刀切成60小長方﹐將四角稍整形﹐將幾片已切片的杏仁按下去﹐花紋隨意, 放入預熱200C焗爐中格位﹐焗至金黃(約18分鐘)﹐取出放涼架上﹐放至涼透便鬆脆。

這個有點像迷你杏仁酥的 "一筒" 較易做﹐取搓好粉糰約一粒湯丸大小﹐按圓成象棋般模樣﹐放檯上﹐將一粒原粒杏仁按入粉丸內便成﹐放入預熱200C焗爐中格位﹐焗至金黃(約18分鐘)﹐取出放涼架上﹐放至涼透便鬆脆。

這個“白板”要先將碎杏仁和粉料拌混﹐才放入溶液揉成糰﹐桿平成1/2cm厚長方塊(約一張膠檯墊大)﹐用刀切成60小方﹐將四角稍整形﹐放入預熱200C焗爐中格位﹐焗至金黃(約18分鐘)﹐取出放涼架上﹐放至涼透便鬆脆。

這個“白板”最多杏仁﹐也最鬆脆﹐但又最易做，捍平後切小方塊，每片略整型。

白蘿蔔﹐紅蘿蔔﹐青瓜切條﹐用蘋果醋﹐糖﹐鹽﹐豉油﹐麻油拌混﹐放雪櫃醃過夜﹐吃時洒點炒香芝麻﹗香脆爽口﹐好醒胃﹗