香蔥烏冬 + 雞批 (26-7-2011)

香蔥烏冬 + 雞批

Jul 26, 2011 1:21 PMPublicPageviews 43920

上個週末學網友flora﹐用蔥黎做麵﹐我矇查查﹐唔記得拖水﹐求其用攪拌機打爛兩大條鬼佬蔥﹐D蔥貴到屎屎下﹗A$1.30一扎得個五六條﹐唔捨得隔走D渣﹐倒晒落去同D粉一齊﹐又想佢煙韌D﹐試下溝4湯匙糯米粉﹐500g麵粉﹐240ml水打蔥﹐一隻雞蛋﹐用麵包機攪一陣﹐成糰就自己用棍桿平﹐因為想佢粗D做烏冬﹐壓麵機最厚個厚度都太薄﹐無用壓麵機﹐就用手桿厚D啦﹐效果唔錯喎﹐麵條比較滑和柔韌﹐炒起黎完全見唔到蔥渣﹐下次有番單﹕

　

桿平後見到絲絲香蔥

切條後用乾粉爽一爽切邊﹐輕輕用手指滾轉一下﹐麵條就圓圓的像烏冬麵了﹐做好略等1小時﹐待麵條發一發才煮。

滾水下鹽油﹐煮熟完全不見蔥絲﹐過冷河﹐再炒起來賣相都唔錯﹐口感好正﹗完全唔覺蔥個陣味﹗

上次做過蘋果批﹐今次做細細隻雞批﹐用醃好雞腿肉﹐洋蔥﹐鮮奶+麵粉和黑白胡椒粒做個芡﹐做了個好creamy餡料﹐用蛋撻模做﹐可惜皮邊做得唔夠密實﹐焗到最後幾分鐘時﹐部份餡汁滾出﹐creamy 的胡椒汁幾乎流晒出模底。

本來可以外脆內creamy 的﹐家陣餡料乾左好多﹐但都唔錯﹐用微波爐番叮熱皮一樣鬆化﹐有番單﹐下次個皮邊埋口要密實D﹗

花園的馬蹄蘭愈來愈多﹐剪D落黎放屋內插。