近日5B媽做o左太上皇﹐晚飯多由5B爸操刀﹐不用費神﹐雖然無美酒佳餚﹐簡簡單單菜軟牛肉﹐薯仔炆雞翼之類﹐但5B媽要求不高﹐不用動手有得吃已非常感恩了﹗
怕手生銹晚飯後便動手做定早點﹐做了孟老師的窩貼﹐香蕉女要帶番工做午餐﹐餡料是牛肉﹐乾蔥﹐椰菜和蔥.
餡料:
碎豬肉或牛肉，加水，糖、鹽、豉油、蠔油、胡椒粉、麻油、生粉，用三隻筷子(或用手最好)攪至起膠，再加入碎乾葱頭、碎椰菜、蔥粒，攪至滑溜溜.
皮料:
250g中筋粉放不銹鋼盤﹐，先落50ml滾水，用膠飯壳略撈勻，放不銹鋼盤﹐盡量將燙熟麵粉平均分散於麵粉中﹐再落100ml冷水，再撈勻，用手輕搓至成糰，取出粉糰輕揉至光滑，完全唔洗出力搓，用保鮮紙包好等20分鐘，將粉糰平均分割，一分二，二又分四，四又分八，成八等份，每一份又分成三等份，就成24份，每份輕輕初成圓粒，用手在枱上按扁，就可以用棍桿薄成圓塊，馬上包上餡料，就粒粒大小平均，呢個食譜個皮好柔軟，好好包.
煎時預熱易潔鑊﹐中火﹐先落油輕輕煎半分鐘，下一碗水(煎8 - 12隻)，蓋好，待至水乾，開蓋，再略煎至底皮脆，就上碟啦！
小心得：
- 桿平後最好即包入餡料，以免粉皮過乾，不好埋口。
- 包好要分開放，太近會痴埋，下面墊蛋糕紙，洒D乾粒，如放雪柜唔好用保鮮紙封實，會出水，用索油紙蓋住好。
- 餡要包得飽滿企身，煎起嚟就靚仔。
- 同樣粉皮餡料，可做成細隻餃子，粉皮足夠做成36隻， 烚熟便可上碟
- 碎肉曾經用過豬肉﹐牛肉﹐雞腿肉﹐袋鼠肉﹐火雞肉來做﹐以豬肉黏性最好﹐最能起膠包裹住其他菜料﹐不至鬆散﹐又以火雞肉最鮮﹐可惜不是隨處買得到﹐價錢亦貴。
- 我唔似D師傅噤叻﹐一手囉皮﹐一手去摺﹐我個論盡包窩貼方法係桿平塊皮﹐就由得佢係檯面﹐馬上鋪上餡料﹐餡料堆放則於一邊(我貪心﹐大大舊料)﹐兩隻手一齊係另一邊如摺扇般快手摺幾個小摺﹐輕按實﹐噤摺痕下面就成一個小窩﹐再同另一邊無摺既接合﹐才囉起成隻窩貼在手﹐用手指沿邊按實埋口﹐再將餡料推一推過小窩﹐令小窩飽滿﹐平放窩貼在盤上時﹐順手略整型至企身﹐掘一掘成小灣月型﹐窩貼多放一陣就乾D﹐型狀就保持﹐放冰格急凍做存貨都得架。
做了24隻﹐一個早上便售罄﹗
朋友送來很多蘋果﹐有紅有青﹐青的是甜中帶點酸的golden delicious﹐水份較少﹐用來做蘋果批最合適﹐焗軟後變甜﹐皮是曲奇蛋撻皮﹐1/3牛油﹐2/3粟米油﹐做了一個餡料沒加糖兩老吃﹐一個加了2湯匙糖﹐但香蕉女還是嫌不夠甜﹗
這個皮不錯﹐隔夜番叮也一樣脆﹗
沒有留言:
發佈留言