日式湯種菠蘿椰絲包 (30-9-2010)

日式湯種菠蘿椰絲包

2010年9月30日下午12:52公開累積瀏覽 22416

 

在網上見有日式湯種包﹐說可增加麵粉的黏性﹐能長時間保持麵包體軟綿綿、有水份濕潤、延長保存期、又富彈性的口感, 非常好吃。

看起來做法亦頗簡單﹐只是將少部高筋粉先用水煮成糊狀﹐放涼後和其他材料再揉合﹐所以便試試﹐但做起來令人好擔心﹐因為將湯種倒入麵包機和其他料一起打時﹐真是“糊天糊帝”﹐泥漿摔角似的﹐但打下打下﹐又合成一濕溜溜的粉糰﹐而且超多筋﹗

依時將椰絲和菠蘿碎加入﹐又打成一糰﹐但等到焗的時間快要開始(我用sweet mode)﹐粉糰還是濕濕的﹐發得很慢的﹐外皮還未有薄膜﹐我猜是菠蘿有汁太濕的關係吧﹐唯有取出, 用個pound cake盤再發﹐放在5B晚間嘆世界的暖爐傍邊﹐等了一個多小時﹐終於發得靚靚了﹐搽了點蛋汁﹐放焗爐200C焗了約25-30分鐘﹐出了一隻似蛋糕非蛋糕的麵包來﹐因太夜了沒有試食﹐留待早餐才吃﹐一咬之下﹐口感其佳﹐皮是薄薄的，和早前只依麵包機食譜做的大大不同﹐雖然菠蘿已被打得不見影蹤﹐但整個包是充滿菠蘿香味的﹐夾集椰絲的香氣﹐真是好配搭.

高筋粉 300g

吉士粉 2湯匙

糖 20g

蛋 一隻

酵母 2茶匙

水 40g

奶 80g

湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻慢慢加熱煮成糊狀, 熄火及封密, 降至室温後使用)

將所有材料混合搓至起筋及能拉起薄膜, 即加入油20g,

後加:

菠蘿2片(剪碎)

椰絲1/4 杯

放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。

放入焗爐以200C焗 30分鐘。

早兩天做的鬼五馬六菠蘿腸仔包﹕

餡料是洋葱爆菠蘿、腸仔、葱和义燒醬汁

做了幾個不同型狀