鹹甜茶果 (5-7-2010)

鹹甜茶果

2010年7月5日上午10:37公開累積瀏覽 112312

小時候鄰家是客家人﹐經常做茶果﹐送給我們吃﹐花款相當多﹐最回味的是一種用雞屎藤的葉(山草藥一種﹐在新界田邊常見攀籐植物，功能清熱解毒﹐去濕疹)﹐舂爛﹐取其汁﹐與糯米粉混和﹐內包紅豆花生﹐放香蕉葉或粽葉上 , 蒸成甜糕點﹐其味清香﹐曾經一次到西貢遊﹐還有本地客家人做類似茶果﹐但不復當年鄰家做的香糯﹐只得一個甜字。

上星期六做了鹹甜兩種﹐慰勞戰友們﹐消夜兼帶回家吃 ,  香 + 糯 + QQ﹐但狗狗吃要小心呢﹐我家5B吃了些甜的﹐其中2B黏著上顎﹐舌尖舔了10分鐘都舔不下來﹐ 好“襟”食啊﹗

材料﹕

粽葉12張﹐用大熱水浸洗乾淨﹐剪去頭尾﹐每張剪成4小塊﹐供48塊﹐落一湯匙油撈混

鹹茶果餡料和皮料

一小條西芹   一小條紅蘿蔔   一隻小青瓜去囊   6隻冬菰浸軟   1/3碗蝦米   2湯匙蠔油   麻油少量   鹽少量   胡椒粉少量  (材料切粒﹐下油炒香蝦米﹐下材料和調味料兜混便可﹐無需太熟﹐乾身為原則)

糯米粉500g     鹽半茶匙       暖水2碗半    油2湯匙

(拌混搓成麵糰﹐分成24份﹐搓揉成湯丸型﹐再按偏成皮狀﹐包入餡料﹐放上粽葉﹐包成24個鹹茶果﹐要美觀﹐可在面上加點芝麻﹐中小火蒸至皮料透明狀便成﹐勿用大火﹐皮會漲至爆開﹗)

甜茶果餡料和皮料

微豆250g   糖3湯匙 鹽半茶匙 (微豆洗淨浸半個鐘﹐放電飯煲﹐下2 倍水﹐煮至稔身乾水﹐冷後備用)

糯米粉500g    煉奶3湯匙 + 暖水2碗半 + 班蘭油1茶匙(先和水奶混和)

(拌混搓成麵糰﹐分成24份﹐搓揉成湯丸型﹐再按偏成皮狀﹐包入餡料﹐放上粽葉﹐包成24個甜茶果﹐要美觀﹐可在面上加點芝麻﹐中小火蒸至皮料透明狀便成﹐勿用大火﹐皮會漲至爆開﹗)

甜茶果花款好多﹐做過用少量紫蕃薯或南瓜溝糯米粉皮﹐紅豆或椰絲花生芝麻沙糖餡﹐都好好食﹐有點像糯米磁﹐但多了粽葉香﹐而且紫蕃薯和南瓜的顏色非常漂亮。