驚為天麵 (18-12-2010)

驚為天麵

2010年12月18日下午11:58公開累積瀏覽 51117

今日急不及待用我的新玩具來做麵了，效果竟然是喜出望外，超爽滑彈牙，QQ的口感令人"唔捨得吞"，一口氣做了4 x 2人份，鹵牛展 + 炸醬牛柳絲，打包給在朋友家開戰的幾位雀友們每人一大碗做晚餐, 好開心，人人話好，最肥那位大爺嫌量少！

鹵牛展:  牛展用八角、老抽、生抽、薑、葱、鹽、糖炆稔，冷後切片

炸醬： 爆香牛柳絲、炸菜絲、雲耳、洋葱粒，用味噌、蠔油、黑胡椒、蒜蓉辣椒醬、麻油、生粉茨做醬汁

(這碗是囡囡的，她一吃便馬上用手機拍照 !)

做麵材料:

四人份:

500g 中筋粉

160ml 水 + 蛋兩隻 輕拌勻

1 / 用麵包機將材料揉成麵糰 (剛成糰便可，無需揉至出筋)

2 / 將麵糰切成８等份，放在膠袋內，以防乾燥，待10-15分鐘

3 / 取一份麵糰，略整形至扁

4 / 將壓麵調較至７厚度，將麵糰反覆壓幾次 (壓完取出，對疊，再壓) 至成光滑粉皮

5 / 改至５厚度，再將粉皮反覆壓兩三次至更薄光滑粉皮 (壓完取出，對疊，再壓)

6/  將粉皮低面均勻洒上乾粉

7/  放入切麵齒輪切成幼條

8/  洒上乾粉令每條麵不互相結連, 輕輕捆成一手麵

八等份共能壓出8手麵 ，烚麵時加點鹽和油在水內，輕輕滾兩滾便可上碗，下炸醬、葱花、幾滴麻油和洒上炒香芝麻便成 ！

我依說明書做，先用7 度壓好多次，再改５度壓兩三次，壓時反復對疊塊粉皮再壓，我試過一路壓至１度，成塊皮薄到雲吞皮一樣，好滑好靱架，一定要多壓，叠厚又壓，重復幾次，粉發揮漿力,  麵至爽滑彈牙!