前陣子常見TVBA一廣告，一位悉尼某北京菜館的主廚，捲著舌頭用那京片子介紹北京地道小食「驢打滾兒」，聽說是慈禧太后最愛吃的宮廷點心, 驢打滾是回族人的風味小吃，在北京流傳已久，不僅是宮廷點心，在民間也廣受歡迎。主要是用黃豆粉、糯米粉糰和紅豆蓉，又或用棗泥，加上一層糖桂花，北平人稱為「豆麵糕」, 像麻糬一樣柔軟又有彈性，外皮裹上黃豆粉，就好像北方的驢子，在黃沙地上打滾一樣，身上都沾滿黃沙泥一樣，所以又被稱為「驢打滾」, 因雪柜內還有點自制紅豆蓉，今日試做了：
材料:
糯米粉 400g
暖水 375ml
紅豆蓉 300g
黃豆粉 80g
做法﹕
1) 糯米粉先用暖水搓成粉團，做法如同湯圓皮差不多，稀一點，合成糰便可，不用搓太久。
2) 將粉糰放在已經塗油的方型糕盤或康寧玻璃盤上，按薄成一塊方型，隔水蒸15分鐘至熟透
(傳統是整糰蒸熟後才桿薄的，但試過桿熟糯米粉超費勁，不如先按平才蒸就易得多了！)
3) 黃豆粉用乾鑊慢火炒熟至金黃，切勿炒燶
4) 將炒熟的黃豆粉洒在工作板上，把蒸熟的方型糯米粉糰趁熱放上 ，低面黏上一層黄豆粉。
6) 糯米粉糰輕輕扯長或捍長，固定成長方型
7) 在糯米粉糰平均塗上一層紅豆蓉
8) 把塗滿紅豆蓉的粉糰捲起(由較長的一面捲)如瑞士卷般模樣，，切件，再洒點黄豆粉便成。
做糕點的黃豆粉
為省工夫，按薄在方盤上蒸熟，慳火又慳力
低面都鋪上一層黄豆粉，完全唔痴手，再輕輕扯長或捍長成長方型
鋪上紅豆蓉，捲起、切件、再洒點黄豆粉便成，軟軟糯糯，黄豆粉好香！影相前已食了３件，份量足15件。
北京王府井大街的驢打滚
沒有留言:
發佈留言