懷舊糯米卷 (14-10-2010)

懷舊糯米卷 

2010年10月14日上午11:16公開累積瀏覽 124011

 

昨晚做了5B 爸愛吃的糯米卷﹐今次試用低筋粉﹐果然是港式酒樓包點的鬆軟感覺﹐原來中筋粉的筋是“韌”的原因﹐今回找到了方向﹐以後不會比人投訴“點解韌o既﹖”以後用低筋粉做中式包點了﹐多謝翠兒的醒料﹗

1. 粉皮:        300g 低筋粉﹐ 160ml 水﹐衣士6g﹐泡打粉5g﹐奶粉一湯匙﹐糖一茶匙﹐鹽2/3茶匙
2. 糯米餡料:   糯米3嘜﹐用油爆香蝦米粒1/3碗﹐蔥花著量﹐芫茜著量
3. 調味料:      鹽一茶匙﹐生抽一湯匙﹐老抽一茶匙﹐油一湯匙,  胡椒粉著量

做法

糯米滾水浸泡半個鐘﹐(浸時記緊要淘鬆底部糯米﹐否則底部黏固﹐吸不到水份)﹐隔去水份﹐將調味料和蝦米粒放入伴混﹐放入不銹鋼大碟, 鬆鬆地鋪平﹐蒸20-30分鐘至熟透﹐洒上蔥花芫茜﹐分成四等份﹐放保鮮紙按成條狀備用

粉糰揉至滑身﹐發15分鐘﹐分四等份﹐桿平成長方塊﹐長度和糯米條相約﹐寬度和糯米條圓周相約﹐放糯米條於中心﹐卷起按實﹐頭尾多出粉皮可剪去﹐用刀一分為2﹐做成4 x 2 = 8 條糯米卷。 發30分鐘﹐用蒸籠蒸15 分鐘便成﹗

我最愛糯米飯﹐粒粒靚糯米﹐加點炒香臘味﹐就成臘味糯米飯﹗

卷成四條

4 x 2 = 8 條糯米卷

我想晚上天氣不暖﹐發得不夠厚