蕃茄炆牛展乾撈自制闊麵條 + 大包+牛肉包+ 檻角蒸黃帝魚頭腩 + 菠蘿包(16-2-2011)

蕃茄炆牛展乾撈自制闊麵條 + 大包+牛肉包+ 檻角蒸黃帝魚頭腩 + 菠蘿包

Feb 16, 2011 12:19 PMPublicPageviews 80122

 

自從來了“孟老師中式麵食”﹐這兩星期一有時間都在刨書﹐慢鑽研消化﹐但還不想冷落了制麵機﹐星期日做了闊麵條﹕

用鮮茄和一罐意大利茄粒﹐加洋蔥﹐薑﹐日本味噌﹐八角﹐青檸葉﹐炆稔牛展後﹐加點雲耳﹐闊麵條用油鹽水煮熟﹐牛展和濃汁一起乾撈﹐伴青瓜絲﹐蔥花﹗

 

 

 

闊麵條做好後用乾粉爽一爽﹐晾起定型﹐乾爽後煮起來更彈牙﹗

 

 

 

嘗試做大包﹐但包皮還未理想﹐總覺孟老師的包料水份太少﹐可能是和南澳天氣太乾關係﹐粉乾得麵包機揉不動﹗死火﹗要加水﹗

 

 

 

 

 

餡料有雞肉﹐1/4熟蛋﹐冬菇﹐紅蘿蔔﹐西芹﹐洋蔥﹐薑蓉﹐醃料是花調酒﹐鹽﹐糖﹐蠔油﹐海鮮醬﹐胡椒粉﹐麻油和生粉﹐ 餡料味道不錯﹐西芹爽口﹐曾添不少口感。

 

 

 

這個生煎牛肉包﹐鹹料是碎牛肉﹐冬菜蓉﹐椰菜粒和薑蓉﹐蠔油﹐鹽﹐糖﹐胡椒粉﹐麻油和生粉做醃料﹐用油和水半煎焗﹐兩面都煎脆﹐制成品可比美小時候上海鋪吃的牛肉包﹐加杯豆漿就perfect ﹗

 

 

 

烏檻是我很喜愛的食物﹐小時候鄰家太太從東莞帶來新鮮烏檻和鹹檻角﹐新鮮的先母用來蒸熟﹐點豉熟油 ,  鹹檻角就用來蒸鯇魚﹐曾經在唐貨鋪買過中國來的鹹檻角﹐不知是否貨太舊﹐有味兼鹹到嘔﹐結果整包丟去﹐今次買來原粒罐頭鹽水烏檻﹐非常原味﹐略浸淡去核便可﹐蒸了king fish 頭腩﹐兩個魚旗腩超肥美﹐和烏檻味道十分配合。

 

 

 

早前做過港式菠蘿包﹐送了給一位多年好友兼麻雀腳吃﹐怎知她在麻雀檯上題起﹐其餘兩位麻雀腳可呷醋了﹐今次做了24個﹐每位8個﹐留8個自用!