蔥花卷 + 老麵種杞子龍眼肉椰絲包 + 糖醋青衣(12-10-2010)

蔥花卷 + 老麵種杞子龍眼肉椰絲包 + 糖醋青衣

2010年10月12日下午1:21公開累積瀏覽 26610

自從買了麵包機﹐做過13次麵包了﹐嘗過湯種﹐中種﹐老麵和直接法﹐還未開始中式包點﹐昨晚初試蔥花卷.

做法只是直接法﹐但用了全鮮奶﹐雖然加多額50ml水﹐揉了3次﹐麵粉都不夠軟滑﹐可能澳洲的鮮奶較濃﹐不夠水份給麵粉吸收吧﹐下次再試其他方法。

味道很不錯﹐但嫌不夠鬆軟﹐雖然用中筋粉﹐但有點韌﹐下次試用低筋粉吧

揉完粉糰馬上把粉糰桿平成長方型﹐洒上蔥花(用少許橄楠油和幼鹽胡椒粉伴混)

捲成長條﹐再切成小份

發至2陪﹐放蒸籠蒸

前2天做的老麵種杞子龍眼肉椰絲包﹐馬上愛上老麵種這個“無有失手”方法了﹐包的鬆軟程度比之前試過的更好﹐超回彈﹗杞子龍眼肉的酸酸甜甜﹐令人有意外驚喜﹗

前幾日做的糖醋Parrot Fish (鸚鵡魚- 港人稱青衣)﹐此魚得個滑字﹐魚肉淡而無味﹐所以先用鹽和胡椒粉醃一下﹐扑上生粉﹐加薑煎熟﹐加個糖醋菠蘿蕃茄汁﹐刺激一下味蕾﹗