越南椰汁班蘭綠豆千層糕 + 炒銀絲米粉 + 清肝護膽湯(18-7-2010)

越南椰汁班蘭綠豆千層糕 + 炒銀絲米粉 + 清肝護膽湯

2010年7月18日下午1:29公開累積瀏覽 251515

 

上星期買的盒裝印尼千層糕雖然不錯，但味道太甜太濃，而且有點兒粉粉的感覺，不夠滑和煙韌，請教了什貨店的越南老板娘, 做了個越南椰汁班蘭綠豆千層糕，味道和QQ的口感就是我夢寐以求那種，有綠豆真的生色不少, 為星期六晚的戰友會助陣。

此碟只三份一，一底糕足足切出三十件來:

用了個大盤，兩個pound cake 的 size

粉好煙韌，倒出來完整無缺

只有較薄的七層，下次用較細盤，或許可多幾層

用這個菱粉，Tapioca Starch, 又叫泰國生粉，即做西米和奶茶珍珠所用的木薯粉

用去皮綠豆，浸泡後加水打爛成粉漿

材料：

菱粉一包400g + 200g粘米分溝混共600g粉

去皮綠豆(包糉用的)100g

椰汁一罐400ml

糖200g (我比較淡口, 喜歡甜的可加倍)

兩茶匙班蘭香油

熱滾水500ml

冷水400ml

黃色綠豆層：

100g 去皮綠豆，洗淨浸泡過夜，去水，放200ml 水入攪拌機打成糊狀

用250ml 滾水, 加100g 糖搞溶，加半罐200ml 椰汁, 加200g粉, 再加入綠豆糊，搞至無粒狀糊

綠色班蘭層：

用250ml 滾水，加100g 糖搞溶，加半罐200ml 椰汁，再加約200ml 冷水，兩茶匙班蘭香油, 再加400g粉，搞至無粒狀糊

將盤平均放於預熱水滾蒸鑊中，先落一層綠色(約三湯壳)，用錫紙蓋好，中火蒸5 - 8 分鐘至凝固，再落一層黄色，如事者一層層蒸至最後一層綠色為至，最後一層多蒸一倍時間。  蒸好待完全冷却(可用冷水坐凍)，我等了４個鐘，倒時先楝企糕盤，用膠刀輕輕撩開糕邊，使糕四邊離盤，續邊做，將整底糕覆蓋在碟上即成。千層糕不可放入雪櫃, 因為它雪凍會變硬，失去QQ的口感!

這一盤改用個大號康寧玻璃兜，就成功做到標準九層糕：

為了蒸糕，無時間煮飯，草草炒個銀絲米粉，材料有蝦仁、牛肉絲、炸菜、椰菜、磨菇 和 洋葱

老爹話夜間覺口苦，想是肝膽火熱，又來一個清肝護膽湯，材料是：

洋百合(artichoke), 牛蒡、粟米、紅蘿蔔、榣柱，瘦肉(煲兩個鐘下鹽即成)

Artichoke 本稱洋薊﹐又叫洋百合﹐有蔬菜之王美譽﹐用來做沙律就食中間嫩心﹐外面好硬纖維高﹐只能煲湯﹐晒乾可當清茶料﹐歐洲人用來治黃膽病、脂肪肝、肝炎 、膀胱炎﹐降膽固醇﹐日常可作補健湯料 或 醃酸做前菜. 味道清香﹐有點像粽葉香。